Ingrédients :
* 4 petites aubergines mûres et fermes
* 4 tomates moyennes
* 4 gousses d'ail
* 1 bouquet de persil
* 1 pincée de basilic
* 40 g de Parmesan râpe
* 2 c. à soupe de jus de citron
* 2 à 3 c. à soupe de vinaigre basalmique
* 3 c. à soupe d'huile d'olive
* sel si nécessaire
Préparation :
Pelez les tomates, égouttez-les, coupez la pulpe en tout petits morceaux. Essuyez et coupez les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur ou diagonalement.
Mettez ces tranches dans un plat avec du sel afin de les faire dégorger une demi-heure environ. Pressez-les pour les vider au maximum de leur eau, puis mettez-les au four position grill, après les avoir huilée avec un pinceau imbibé d'huile d'olive.
Laissez-les jusqu'à ce qu'elles s'attendrissent et commencent à brunir. Pendant ce temps mélangez dans un saladier, la pulpe de tomates, le persil et le basilic hachés, l'ail pressé et le parmesan râpé.
A la sortie du four poser les aubergines sur du papier ménage ou des serviettes en papier afin d'absorber l'excédent d'huile.
Mettez les aubergines dans le plat de service, recouvrez-le avec les tomates assaisonnées, ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron et un filet de vinaigre basalmique, du sel si nécessaire, mais attention le mélange est parfois assez salé avec le parmesan.
La chaleur des aubergines fera ressortir le parfum des autres ingrédients. Mettez quelques heures au frigo. Servez à la température ambiante.
Jeu 16 Avr - 14:19